سازمانی غیردولتی، غیرسیاسی و غیرانتفاعی است که فعالیت خود را به صورت داوطلبانه، خدمت مدار، توسعه محور با انگیزه و تخصص کافی و متناسب با نیازها و شرایط بیماران سلیاک از تابستان ۹۴ پس از اخذ پروانه فعالیت با شماره ثبت ۴۶۶۵ برابر با ضوابط وزارت کشور فعالیت خود را آغاز نمود. این سازمان سعی دارد به عنوان حلقه اتصال مردم با دولت عمل کند و مشکلات و کمبودهای موجود در جامعه هدف را به دولت انتقال دهد و مسئولین را در مسیر سیاستگذاری دقیق و هدفمند یاری دهد و از سوی دیگر با استفاده از ظرفیت بخش خصوصی و نیروهای داوطلب و خیرین نیاز جامعه هدف را رفع نماید.
انجمن سلیاک خراسان رضوی ساختار امنایی دارد و هیات مدیره آن متشکل از پزشکان و نیروهای داوطلب مردمی است که با تکیه بر آموزههای ارزشمند اسلامی و ادای وظیفه انسانی و اجتماعی خود برای رفع مشکلات بیماران سلیاک اعلام آمادگی نمودند.